【壹盘资源www.atyou.cc】白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方做法资料.rar (223.41MB)
下载地址： 【资料名称】:白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方资料【资料格式】：视频+文字 【资料容量】：225M 【资料描述】: 一、（白斩鸡）白切鸡（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）1、特点：原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。2、原料：肥嫩光鸡1只（约1250克）。 ......3、调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料.....4、白切浸卤配方：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克.....5、白切鸡蘸料配方：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克....6、制作方法：把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内..... 二、（白斩鹅）白切鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 三、（白斩鸭）白切鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 四、白切柠檬鸭（广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜） 五、 灵川香卤白切狗（附香药料配比） 六、白切香环牛（南宁金禾宫大酒店招牌菜品） 七、雷洲白切狗（附四种特色蘸料配方） 八、白切鸡（附六种秘制蘸料配方） 九、白切文昌鸡（正规配方及制作工艺） 十、名家私房鸡（另附白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方） 十一、西蜀秘制鸡（附西蜀白切汁与特制香茅豉汁制法） 十二、秘制白斩羊（上海天香楼酒楼特色菜品） 十三、白斩鸡的两种做法 十四、 菩提香油鸡（附秘制鸡水配方制法与自制香油配比） 十五、白切肉（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列） 十六、真味白切羊（广州新兴家喻酒家特色菜品） 十七、白切牛腩（广东顺德牛一饭堂特色菜品） 十八、白切葵花鸡（广州番禹百万葵园葵花餐厅特色菜品） 十九、 白切汾蹄（佛山市顺德区东城酒楼有限公司特色菜品） 二十、白切乳猪仔（秦皇岛市佳伦酒店特色菜品） 二十一、（白斩鸡）云海白切鸡（贵阳黔菜研究发展中心最新菜品） 二十二、金橘白切肉 二十三、白切河间驴肉（北京密溪园酒楼特色菜品） 二十四、 川式白切鸡 二十五、白切东山羊羔 二十六、6套相关白切白斩鸡牛羊狗制作技术视频教程 【下载地址】: 【解压密码】: 以下内容需要积分高于 10 才可浏览 解压密码：c0l1l184