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下载地址： 【资料名称】：马如龙兰州拉面技术【资料格式】：视频+文字 【资料描述】: 内容包括了，绝密汤料和面等等，带视频面性考核 1如何预防拉面制作过程产生的问题 比如僵面 发酵 包水等 2不同地域由于温度 原料不同 如何制作出Q弹 爽滑 劲道的牛肉面 3问题的解决 原理以及办法 实践考核 1 均匀度 2 一分钟出面至少4碗左右 3 收头技巧考核 必须要做到快 到位 比如单手收头 4如何大批量出条（面剂子） 比如不溜条出条等 5撬面技巧 如何通过撬面提升面的筋度 6操作习惯 干净卫生 7面型掌握 至少掌握10种以上面型制作技巧汤料考核 1中药调料的认识与选择 2煮肉调汤技巧以及标准 3辣子油炸制技巧以及标准 4清汤的加工以及保存技巧以及要领 ma.jpg (21.93 KB, 下载次数: 232) 下载附件 2018-12-25 09:51 上传 【下载地址】: 金币充值