8套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉桂林牛肉粉小吃技术配方资料+3套视频教程.rar (195.61MB)
下载地址： 【资料名称】:8套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉桂林牛肉粉小吃技术配方 【资料容量】:195M 【资料描述】: 本套资料包括：3套相关制作技术视频教程+8套相关技术配方做法高清图文PDF教程，花极少的钱得这么多的好资料，绝对绝对超值！不容错过，一定回头。    一、湖南常德津市特色牛肉粉制作大揭秘 1、特点：采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料（俗称码子），味道香辣可口。 2、原料：山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克香叶25克 木香...... 3、一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子..... 4、二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖..... 5、三制作红油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法：先将精菜籽油烧开.... 6、四制汤码：把牛肉汤（原汁）煮开，按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料..... 7、五将：把米粉条（云南称米线）用网勺在开水里面加温后装入碗中..... 8、制作方法：1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮..... 9、制作关键技术：津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制。选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块。熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬.....码子：熬煮过的牛肉待冷却..... 原汤：在捞出了牛肉的汤内加入..... 二、贵州花溪牛肉粉小吃实用版（附牛肉及原汁牛肉汤配方制作） 1、特点：出品粉白汤褐，汤鲜肉香味醇厚，辣中带微酸，米粉滑爽而有韧性。 2、原料：鲜米粉200克，牛肉片50克，牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克..... 3、调料：原汁牛肉汤100克，混合油50克，味精3克，鸡精2克，精盐7克..... 4、牛肉及原汁牛肉汤配方制作（批量）：...... 5、自制汤料配方及制作：...... 6、香料包配方：干辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陈皮50克...... 7、混合油制法：...... 8、贵州糊辣椒制法：...... 9、另附：贵州油辣椒制法：...... 10、另附花溪牛肉粉传统菜谱参考： 三、 桂林牛肉粉配方做法（附特制卤水配方） 四、香辣牛肉粉的做法 五、常德特色牛肉粉制作全程 六、越南牛肉粉（大连香洲花园酒店地球村美食公园法式菜品） 七、酸菜牛肉粉配方做法 八、家常牛肉粉的配方做法 九、3套相关牛肉制作技术视频教程 【下载地址】: 【解压密码】: 以下内容需要积分高于 10 才可浏览 解压密码：2i7b4n30